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有会包粽子的吗? (2人在浏览)

山野林泉

博士生
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2008-01-01
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介绍点经验。如: 米如何泡, 馅用什么料,如何调制等。

顺祝粽子(五月)节愉快!
 
我家的粽子最简单,糯米泡好沥干水,五花腩切条用五香粉腌好,绿豆泡好,然后就包~
其实喜欢吃什么馅就准备什么馅包就行了。只是有些馅做出来的会放不了太久,譬如蛋。
 
QUOTE(小云和小吉 @ 2014年05月22日 Thursday, 04:52 PM)
我家的粽子最简单,糯米泡好沥干水,五花腩切条用五香粉腌好,绿豆泡好,然后就包~
其实喜欢吃什么馅就准备什么馅包就行了。只是有些馅做出来的会放不了太久,譬如蛋。
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谢谢云洁。 米、豆泡多长为好?
 
QUOTE(一丁点肥肉都不敢吃 @ 2014年05月22日 Thursday, 05:43 PM)
也祝粽子节快乐。
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送俩条好吗?
 
楼主可以从豆果那里学
 
QUOTE(byronroy @ 2014年05月22日 Thursday, 09:16 PM)
楼主可以从豆果那里学
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多谢。
马上去摆渡。

不过,还是想吃电白味
 
电白味,问老人才有机会,年轻人,机会不大。
 
QUOTE(byronroy @ 2014年05月23日 Friday, 08:38 AM)
电白味,问老人才有机会,年轻人,机会不大。
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你错了,俺会。
cx.gif

教材如下:

1:糯米泡8小时左右,沥水待用。
2:五花肉切四方状,加盐,糖,黑酱油,油,鸡粉,腌40分钟以上。
3:要加明虾啊,或者香菇啊咸蛋之类自个选择。
4:把五香粉加在1那里。
 
摆渡到不少视频。在酷6找到一个朱川富的。 此牛人一小时能包140个,个重75克。 太刺激了,那么容易。也找到广味的。
实在受不了引诱,打算周末就开始练,首试五花肉+绿豆,五花肉+虾两样。

请爱好者多指教。
 
QUOTE(酒圣 @ 2014年05月23日 Friday, 10:28 AM)
你错了,俺会。
cx.gif

教材如下:

1:糯米泡8小时左右,沥水待用。
2:五花肉切四方状,加盐,糖,黑酱油,油,鸡粉,腌40分钟以上。
3:要加明虾啊,或者香菇啊咸蛋之类自个选择。
4:把五香粉加在1那里。
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你还不是老人啊
 
QUOTE(小云和小吉 @ 2014年05月23日 Friday, 12:49 PM)
我觉得一定得有点绿豆才好吃……
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忘记这个了。
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QUOTE(酒圣 @ 2014年05月23日 Friday, 10:28 AM)
你错了,俺会。
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教材如下:

1:糯米泡8小时左右,沥水待用。
2:五花肉切四方状,加盐,糖,黑酱油,油,鸡粉,腌40分钟以上。
3:要加明虾啊,或者香菇啊咸蛋之类自个选择。
4:把五香粉加在1那里。
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多谢圣人!

明虾是什么样的虾?
 
摆渡结果是对虾。知道了就好办。

现在要找绳线了。
 
绿豆半瘦肉鸡蛋和虾仁
最好吃了
 
还没有。
在泡绿、蘑菇、干虾米,腌虾仁。 可惜,没弄到五花肉。
 
五花肉,外面那么难找?
 
不是难找,而是太大块又不肯改刀,所以不要了。

总之,开始是练"捆绑",以后由表至里,再从有形(料)到无形(味)。最后如能每小时包30+个,就在门口摆个摊。

请路过的达人指教,打酱油的留点酱油。谢谢。
 
练捆绑一次成功,以后有粽子吃啦!

材料
去头冰冻海虾一斤(19只),香菇三两半,虾米二两,去皮绿豆半斤,糯米三斤半,粽(竹)叶40片,绳线约45米,酱油三两,盐、五香粉少许。

预处理
虾剥壳,去沙线,切两片,腌过夜;
香菇、虾米、绿豆清水泡过夜,香菇切小;
糯米泡3小时,沥干加二两酱油拌均。

开包啦
为简单,仅用一片粽叶,仿照酷6上朱川富的捆法。

速度
试包一个,确定线长110CM。
第一批10个,每个约用5分钟。
第二批10个,每个约4•5分钟。
再看视频,发现不打结的关键,第三批10个,每个用时降至3•5分。
最后8个,每个少于3分钟。

小结
形态不错,算是一次即成。 好开心!

差点忘算成本。虾75,香菇16,虾米34,绿豆5,糯米34,粽叶8,线3,加上柴火油盐,应在185元左右。 每个材料成本为4块9。粽子重约165克。是否划算,自己按计算器。 如以猪肉替海虾,以鸡场蛋黄代虾米,应可少2块一个。但是不是你的选择呢?
 

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