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身边有个朋友，在我的影响下，成功爱上烘焙。
最近一直缠着我，问我有什么甜点可以让她来试手？
依我看，新手入坑烘焙第一件事，当然是老老实实把基本功练好最重要。
练习基本功，就是从最简单的甜点上手，从0开始理解烘焙的原理。
说到这，我最推荐新手学习的甜点，戚风绝对能排到top1位置。
蓬松、柔软、坚挺，既好吃，又是甜点师手下的百搭小能手。
有了它，可以搭配奶油、水果、果酱，变化出N种可能。
要做好原味戚风，关键在于避免蛋糕体的塌陷、缩腰。
我在以往的方子里，已经多次总结了避免翻车的要点。
解决了这个痛点，就可以更进一步，在原味的基础上进行创新，衍生更多精彩的口味。
今天干脆给大家安排三款口味的戚风，你们看完可以给我的创意打打分~
若是看心动了，现在学起来，五一放假就可以露一手啦！
01
梅酒戚风
上周教大家怎么自酿青梅酒的时候，就有同学要我出梅酒风味的点心啦。
没问题，今天就来教大家一道很适合春夏季的梅酒戚风。
它是在原味戚风的基础上，加入一定比例的梅酒和梅子果肉做成。
戚风的每一个气孔都渗透了梅酒的酸甜、幽香。
配上酸甜生津的梅子果肉，入口像含了一朵梅子味的云朵，不用怎么咀嚼，这抹清香就化开了。
若是想颜值口感更上一层楼，还可以在上面铺上梅酒冻。
滑爽又Q弹，给细腻的蛋糕平添一份可爱俏皮的口感。
再挤上冰凉凉的奶油，吃起来更柔滑清爽，不管你是不是小酒鬼，都会爱上它！
食材
戚风：蛋黄4个 | 玉米油50g | 梅酒60g | 水10g低筋面粉70g | 蛋白4个 | 细砂糖70g | 梅子肉50g
梅子冻：水500ml | 水晶冻粉60g | 梅酒100ml
先做梅酒冻：
1、500ml水和60g水晶冻粉混合，加入100ml的梅酒
放进小奶锅中加热煮沸，再倒入干净的容器中
梅酒的量可以根据自己的喜好来添加
2、晾凉后放进冰箱冷藏，待凝固后切成小块即可
然后再烤梅酒戚风蛋糕
3、将梅子果肉切成小粒
4、料理盆中倒入色拉油和蛋黄，混合均匀
再加入梅酒和水，继续混合均匀，再筛入低筋面粉，用蛋抽搅匀
5、蛋白加糖打发至中性发泡
先舀1/3蛋白和蛋黄糊混合，然后再倒回剩下的蛋黄糊中，用硅胶棒切拌均匀
6、切碎的梅子裹上面粉，然后加入面糊中，切拌几下就可以了
7、面糊倒入中空模具中，放进预热好的烤箱180℃烤25分钟左右
倒扣完全晾凉，然后脱模就可以啦
梅酒会让面糊更易消泡，膨发力度比一般戚风弱，用烟囱模具无法形成大蘑菇头，但并不影响口味，依然蓬松Q弹
烤好的梅酒戚风，在顶上简单铺上奶油、梅子冻，和喜欢的时令水果，就成了漂漂亮亮的聚会蛋糕。
02肉松戚风
第二款主打一个中西结合，加入了香葱碎、海苔肉松，和火腿粒。
不爱吃甜的朋友，也可以学起来。
有了多种咸香口食材的加持，口感更上一层楼——
细嚼，先是戚风体的柔软和浓郁蛋香。
紧接着，火腿粒的肉感和香葱的独特香气扑上来，与绵软的口感很是合拍。
空口吃，就已经很香。
如果想要味道更丰富，还可以搭配香甜味的沙拉酱，甜咸交织，越吃越上瘾！
食材
牛奶60g | 蛋白4个 | 细砂糖50g香葱碎10g | 低筋面粉70g | 蛋黄4个色拉油50g | 食用盐2g | 火腿碎10g | 海苔肉松20g
先乳化牛奶和色拉油，拌入低粉
1.牛奶和色拉油用蛋抽搅拌，充分乳化成白色
筛入低筋面粉，蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀
然后制作蛋黄糊
2.加入蛋黄，继续用蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀
然后加入火腿碎、香葱碎和海苔肉松，轻轻搅拌均匀
打发蛋白霜，拌匀面糊
3.蛋白中分次加入细砂糖，打发至中性发泡
4.先舀1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀，一边混合一边转动打蛋盆
5.将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，用切拌的手法拌匀
将面糊倒入模具，送烤箱烘烤
6.将面糊从高处倒入烟囱模具中，磕3下震出小气泡
放进烤箱中175℃，大约烘烤30分钟
7.烤好的蛋糕从烤箱拿出来磕3下，震出热气，倒扣在晾凉架上
03天然果蔬戚风
最后一款，是“酷帅”的三色果蔬戚风。
三种斑斓的天然果蔬色彩一经碰撞，形成了迷彩服般的纹样，充满硬朗的帅气感。
因为加入了蔬果的维生素和膳食纤维，比起普通戚风，口感添了一分嚼劲，也更健康。 送进嘴里，能感受到在蓬松的组织里，散发出的清新果蔬香气。
你还可以发挥创造力，将多种蔬菜进行任意组合，把新鲜水果也用上：芒果、百香果......
不仅好看有食欲，还更营养，家里不爱吃果蔬的小朋友，都拒绝不了它
食材
菠菜面糊：玉米油50g | 菠菜汁20g低筋面粉25g | 蛋黄20g
紫薯面糊：玉米油50g | 紫薯泥20g | 牛奶20g低筋面粉25g | 蛋黄20g
南瓜面糊：玉米油50g | 南瓜泥20g | 牛奶30g低筋面粉25g | 蛋黄20g
蛋白霜：蛋白150g | 细砂糖 60g
材料分成三份单独制作，最后再倒入模具中拼在一起
单款口味的6寸蛋糕，可以配方里用量*3，玉米油可以减量至35g
先来做三份蔬菜汁/泥
1.将40g菠菜和40g水用榨汁机打成泥，滤出菠菜汁，取20g备用
2.紫薯和贝贝南瓜放进烤箱220摄氏度烘烤50分钟左右，切开用勺子取出果肉，碾成泥备用
3.三份玉米油分别加入牛奶，和菠菜汁、紫薯泥、南瓜泥混合均匀
4.在三份拌好的材料中，分别筛入低筋面粉，轻轻混合均匀
5.再分别加入蛋黄，轻轻混合均匀
接着来打发蛋白霜
6.蛋白和细砂糖一起打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖钩
7.打发好的蛋白霜平均分成三份，分别和菠菜面糊，紫薯面糊，南瓜面糊混合拌匀
将材料挤入模具，送入烤箱
8.装入裱花袋，挤入模具中，轻轻磕3下震出小气泡
9.放进预热好的烤箱180℃烘烤25分钟左右
10.烤好的蛋糕出炉倒扣晾凉
三款各具特色的戚风，大家看得尽兴不？
你们最喜欢哪个口味呢？来评论区投票吧！
#好用不贵的蛋糕粉来咯#
最后，想给大家安利新良大师系列的软白低筋粉。
使用澳大利亚/美国软白麦，原料纯净，不二次回配，拒绝改良剂。
只取麦芯5道粉，粉质自然细腻，保水性好，用环保纸包装，帮助面粉熟化。
运送时，使用定制气泡柱包裹，包装牢固稳妥，安心送到家~
这样有“生命力”的面粉，做出来的蛋糕自然会“呼吸”~
烤出来的戚风蛋糕十分优秀！柔软清香，蓬松有型，不易塌陷和老化。
此外，还可以用来做蒸糕、饼干等点心。
最近一直缠着我，问我有什么甜点可以让她来试手？
依我看，新手入坑烘焙第一件事，当然是老老实实把基本功练好最重要。
练习基本功，就是从最简单的甜点上手，从0开始理解烘焙的原理。
说到这，我最推荐新手学习的甜点，戚风绝对能排到top1位置。
蓬松、柔软、坚挺，既好吃，又是甜点师手下的百搭小能手。
有了它，可以搭配奶油、水果、果酱，变化出N种可能。
要做好原味戚风，关键在于避免蛋糕体的塌陷、缩腰。
我在以往的方子里，已经多次总结了避免翻车的要点。
解决了这个痛点，就可以更进一步，在原味的基础上进行创新，衍生更多精彩的口味。
今天干脆给大家安排三款口味的戚风，你们看完可以给我的创意打打分~
若是看心动了，现在学起来，五一放假就可以露一手啦！
01
梅酒戚风
上周教大家怎么自酿青梅酒的时候，就有同学要我出梅酒风味的点心啦。
没问题，今天就来教大家一道很适合春夏季的梅酒戚风。
它是在原味戚风的基础上，加入一定比例的梅酒和梅子果肉做成。
戚风的每一个气孔都渗透了梅酒的酸甜、幽香。
配上酸甜生津的梅子果肉，入口像含了一朵梅子味的云朵，不用怎么咀嚼，这抹清香就化开了。
若是想颜值口感更上一层楼，还可以在上面铺上梅酒冻。
滑爽又Q弹，给细腻的蛋糕平添一份可爱俏皮的口感。
再挤上冰凉凉的奶油，吃起来更柔滑清爽，不管你是不是小酒鬼，都会爱上它！
食材
戚风：蛋黄4个 | 玉米油50g | 梅酒60g | 水10g低筋面粉70g | 蛋白4个 | 细砂糖70g | 梅子肉50g
梅子冻：水500ml | 水晶冻粉60g | 梅酒100ml
先做梅酒冻：
1、500ml水和60g水晶冻粉混合，加入100ml的梅酒
放进小奶锅中加热煮沸，再倒入干净的容器中
梅酒的量可以根据自己的喜好来添加
2、晾凉后放进冰箱冷藏，待凝固后切成小块即可
然后再烤梅酒戚风蛋糕
3、将梅子果肉切成小粒
4、料理盆中倒入色拉油和蛋黄，混合均匀
再加入梅酒和水，继续混合均匀，再筛入低筋面粉，用蛋抽搅匀
5、蛋白加糖打发至中性发泡
先舀1/3蛋白和蛋黄糊混合，然后再倒回剩下的蛋黄糊中，用硅胶棒切拌均匀
6、切碎的梅子裹上面粉，然后加入面糊中，切拌几下就可以了
7、面糊倒入中空模具中，放进预热好的烤箱180℃烤25分钟左右
倒扣完全晾凉，然后脱模就可以啦
梅酒会让面糊更易消泡，膨发力度比一般戚风弱，用烟囱模具无法形成大蘑菇头，但并不影响口味，依然蓬松Q弹
烤好的梅酒戚风，在顶上简单铺上奶油、梅子冻，和喜欢的时令水果，就成了漂漂亮亮的聚会蛋糕。
02肉松戚风
第二款主打一个中西结合，加入了香葱碎、海苔肉松，和火腿粒。
不爱吃甜的朋友，也可以学起来。
有了多种咸香口食材的加持，口感更上一层楼——
细嚼，先是戚风体的柔软和浓郁蛋香。
紧接着，火腿粒的肉感和香葱的独特香气扑上来，与绵软的口感很是合拍。
空口吃，就已经很香。
如果想要味道更丰富，还可以搭配香甜味的沙拉酱，甜咸交织，越吃越上瘾！
食材
牛奶60g | 蛋白4个 | 细砂糖50g香葱碎10g | 低筋面粉70g | 蛋黄4个色拉油50g | 食用盐2g | 火腿碎10g | 海苔肉松20g
先乳化牛奶和色拉油，拌入低粉
1.牛奶和色拉油用蛋抽搅拌，充分乳化成白色
筛入低筋面粉，蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀
然后制作蛋黄糊
2.加入蛋黄，继续用蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀
然后加入火腿碎、香葱碎和海苔肉松，轻轻搅拌均匀
打发蛋白霜，拌匀面糊
3.蛋白中分次加入细砂糖，打发至中性发泡
4.先舀1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀，一边混合一边转动打蛋盆
5.将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，用切拌的手法拌匀
将面糊倒入模具，送烤箱烘烤
6.将面糊从高处倒入烟囱模具中，磕3下震出小气泡
放进烤箱中175℃，大约烘烤30分钟
7.烤好的蛋糕从烤箱拿出来磕3下，震出热气，倒扣在晾凉架上
03天然果蔬戚风
最后一款，是“酷帅”的三色果蔬戚风。
三种斑斓的天然果蔬色彩一经碰撞，形成了迷彩服般的纹样，充满硬朗的帅气感。
因为加入了蔬果的维生素和膳食纤维，比起普通戚风，口感添了一分嚼劲，也更健康。 送进嘴里，能感受到在蓬松的组织里，散发出的清新果蔬香气。
你还可以发挥创造力，将多种蔬菜进行任意组合，把新鲜水果也用上：芒果、百香果......
不仅好看有食欲，还更营养，家里不爱吃果蔬的小朋友，都拒绝不了它
食材
菠菜面糊：玉米油50g | 菠菜汁20g低筋面粉25g | 蛋黄20g
紫薯面糊：玉米油50g | 紫薯泥20g | 牛奶20g低筋面粉25g | 蛋黄20g
南瓜面糊：玉米油50g | 南瓜泥20g | 牛奶30g低筋面粉25g | 蛋黄20g
蛋白霜：蛋白150g | 细砂糖 60g
材料分成三份单独制作，最后再倒入模具中拼在一起
单款口味的6寸蛋糕，可以配方里用量*3，玉米油可以减量至35g
先来做三份蔬菜汁/泥
1.将40g菠菜和40g水用榨汁机打成泥，滤出菠菜汁，取20g备用
2.紫薯和贝贝南瓜放进烤箱220摄氏度烘烤50分钟左右，切开用勺子取出果肉，碾成泥备用
3.三份玉米油分别加入牛奶，和菠菜汁、紫薯泥、南瓜泥混合均匀
4.在三份拌好的材料中，分别筛入低筋面粉，轻轻混合均匀
5.再分别加入蛋黄，轻轻混合均匀
接着来打发蛋白霜
6.蛋白和细砂糖一起打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖钩
7.打发好的蛋白霜平均分成三份，分别和菠菜面糊，紫薯面糊，南瓜面糊混合拌匀
将材料挤入模具，送入烤箱
8.装入裱花袋，挤入模具中，轻轻磕3下震出小气泡
9.放进预热好的烤箱180℃烘烤25分钟左右
10.烤好的蛋糕出炉倒扣晾凉
三款各具特色的戚风，大家看得尽兴不？
你们最喜欢哪个口味呢？来评论区投票吧！
#好用不贵的蛋糕粉来咯#
最后，想给大家安利新良大师系列的软白低筋粉。
使用澳大利亚/美国软白麦，原料纯净，不二次回配，拒绝改良剂。
只取麦芯5道粉，粉质自然细腻，保水性好，用环保纸包装，帮助面粉熟化。
运送时，使用定制气泡柱包裹，包装牢固稳妥，安心送到家~
这样有“生命力”的面粉，做出来的蛋糕自然会“呼吸”~
烤出来的戚风蛋糕十分优秀！柔软清香，蓬松有型，不易塌陷和老化。
此外，还可以用来做蒸糕、饼干等点心。
