半斤八两
初中二年级
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- 2006-04-26
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打斗四的两道菜――荤素搭配
利用“电白特产”中的南风螺（南贝螺）与荔枝，做两道菜肴与各位共赏。
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材料：南贝螺、青红辣椒；荔枝、介菜胆；姜片、蒜片；
配料：花生油、上汤、盐、白糖、麻油、胡椒粉、料酒、生粉；
挑选个大粒粗的南贝螺与荔枝用清水洗净，南贝螺汆水取肉、荔枝果剥壳去核；辣椒、介菜胆洗净，辣椒切片，备用；
算螺数、算枝数，笑曰一夫一妻制。
好了，螺肉去掉尾部内脏，斜切成尽可能薄的薄片；荔枝肉沿去核口切开呈花蕾状肉丸。
切螺罢、切枝罢，材料准备足够啦。
荤菜：
易洁镬下生油少许烧热，放入姜片、蒜片炒香，下辣椒片炒至略熟；放入螺片兜炒至熟透，攒酒，落盐、白糖、麻油、胡椒粉调味兜匀上碟。
此道菜，螺肉脆香、辣椒爽口，颜色鲜艳、营养丰富。又由于螺片汆水后经高温炒熟，卷曲呈牛耳状，故称“炒螺耳”。
大火爆炒，又称为“炒爆螺耳”。
如果用猛火加力爆炒，则为“炒爆爆螺耳”。
如果好吃，忍不住“哇嗷！”一声赞叹，则更称为“炒爆爆哇嗷螺耳”！
素菜：
取镬盛上汤煮滚，落介菜胆浸没，复煮开后熄火使其嗦入上汤之鲜味，温度稍凉、菜胆浸熟后捞起。
取易洁镬下油和蒜片炒香，下烫熟之菜胆加上汤略煮片刻，加入荔枝肉丸，调味并以生粉水埋芡上碟。
此道菜，荔枝肉丸晶莹透亮、菜胆甜软鲜脆，一清二白，相映成趣，是不可多得的营养素菜，人称“枝胆”。
用微波炉“叮”热，则叫“枝丸叮胆”。
如果叮过了头，荔枝肉丸炸开，则叫“八爆枝胆”！
利用“电白特产”中的南风螺（南贝螺）与荔枝，做两道菜肴与各位共赏。
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材料：南贝螺、青红辣椒；荔枝、介菜胆；姜片、蒜片；
配料：花生油、上汤、盐、白糖、麻油、胡椒粉、料酒、生粉；
挑选个大粒粗的南贝螺与荔枝用清水洗净，南贝螺汆水取肉、荔枝果剥壳去核；辣椒、介菜胆洗净，辣椒切片，备用；
算螺数、算枝数，笑曰一夫一妻制。
好了，螺肉去掉尾部内脏，斜切成尽可能薄的薄片；荔枝肉沿去核口切开呈花蕾状肉丸。
切螺罢、切枝罢，材料准备足够啦。
荤菜：
易洁镬下生油少许烧热，放入姜片、蒜片炒香，下辣椒片炒至略熟；放入螺片兜炒至熟透，攒酒，落盐、白糖、麻油、胡椒粉调味兜匀上碟。
此道菜，螺肉脆香、辣椒爽口，颜色鲜艳、营养丰富。又由于螺片汆水后经高温炒熟，卷曲呈牛耳状，故称“炒螺耳”。
大火爆炒，又称为“炒爆螺耳”。
如果用猛火加力爆炒，则为“炒爆爆螺耳”。
如果好吃，忍不住“哇嗷！”一声赞叹，则更称为“炒爆爆哇嗷螺耳”！
素菜：
取镬盛上汤煮滚，落介菜胆浸没，复煮开后熄火使其嗦入上汤之鲜味，温度稍凉、菜胆浸熟后捞起。
取易洁镬下油和蒜片炒香，下烫熟之菜胆加上汤略煮片刻，加入荔枝肉丸，调味并以生粉水埋芡上碟。
此道菜，荔枝肉丸晶莹透亮、菜胆甜软鲜脆，一清二白，相映成趣，是不可多得的营养素菜，人称“枝胆”。
用微波炉“叮”热，则叫“枝丸叮胆”。
如果叮过了头，荔枝肉丸炸开，则叫“八爆枝胆”！
